Fundamentos de tecnología de los alimentos / editor Horst-Dieter Tscheuschner.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza,Es : Acribia, 2001Descripción: 746 p. : il. ; 22 cmISBN: 8420009520Tema(s): HIGIENE ALIMENTARIA | PRODUCCION ALIMENTARIA | PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS | CONSERVACION DE ALIMENTOS | ALIMENTOS | COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS | INDUSTRIA ALIMENTARIA | PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS | TECNOLOGIA ALIMENTARIAResumen: La tecnologÃa de los alimentos como disciplina cientÃfica industrial. Materias primas. Fundamentos fÃsicos-quÃmicos acerca de las sustancias alimenticias en sistemas dispersos. ReologÃa de los alimentos. Aseguramiento de la calidad. Fundamentos de los procesos técnicos. Refrigeración y congelación d elos alimentos. Procesos de producción. Racionalización de procesos e instalaciones
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| 63 ; He Lic. Nutrición, Caja Alimentos Argentinos Alimentación y calidad de vida. | 63 ; He Lic. Nutrición, Caja Alimentos Argentinos Cadenas alimentarias: | 641 ; 57 Innovación en alimentos : las innovaciones agrícolas y la tecnología de los alimentos / | 641 ; F 88 Fundamentos de tecnología de los alimentos / | 641 ; F 88 Fundamentos de tecnología de los alimentos / | 641.1 : 54 ; F 21 Fennema Química de los alimentos / | 641.1 : 54 ; F21 Fennema Química de los alimentos / |
La tecnologÃa de los alimentos como disciplina cientÃfica industrial. Materias primas. Fundamentos fÃsicos-quÃmicos acerca de las sustancias alimenticias en sistemas dispersos. ReologÃa de los alimentos. Aseguramiento de la calidad. Fundamentos de los procesos técnicos. Refrigeración y congelación d elos alimentos. Procesos de producción. Racionalización de procesos e instalaciones
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