Microbiología de los alimentos : fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud /

Hernández Urzúa, Miguel Ángel

Microbiología de los alimentos : fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud / Miguel Ángel Hernández Urzúa - 1a.ed. ; 1a.reimp. - México : Médica Panamericana, 2021 - ix, 218 p. : il., gráf. ; 27 cm.

Contiene:

Parte I: Aspectos generales.
Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos.

Parte II: Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos.
Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos.

Parte III: Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria de los alimentos.
Glosario.
Índice analítico.




978-607-9356-84-2


ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
MICROORGANISMOS
PATOGENOS
CONTAMINACION
RIESGOS PARA LA SALUD
LEVADURA
MOHO
ESPORAS
FERMENTACION
STAPLYLOCOCCUS
LISTERIA
SALMONELLA
ESCHERICHIA
LEGISLACION SANITARIA

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