Microbiología de los alimentos : fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud / Miguel Ángel Hernández Urzúa
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Médica Panamericana, 2021Edición: 1a.ed. ; 1a.reimpDescripción: ix, 218 p. : il., gráf. ; 27 cmISBN: 978-607-9356-84-2Tema(s): ALIMENTOS | MICROBIOLOGIA | COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS | MICROORGANISMOS | PATOGENOS | CONTAMINACION | RIESGOS PARA LA SALUD | LEVADURA | MOHO | ESPORAS | FERMENTACION | STAPLYLOCOCCUS | LISTERIA | SALMONELLA | ESCHERICHIA | LEGISLACION SANITARIAResumen: Contiene:
Parte I: Aspectos generales.
Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos.
Parte II: Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos.
Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos.
Parte III: Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria de los alimentos.
Glosario.
Índice analítico.
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libros
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UCU Biblioteca Central Medicina | 641:576.8 | H 22 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej.1 | Sala | 00022456 | |||
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Libros
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UCU Biblioteca Central Medicina | 641:576.8 | H 22 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej.2 | Disponible | 00022457 | |||
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Libros
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UCU Biblioteca Central Medicina | 641:576.8 | H 22 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej.3 | Disponible | 00022458 |
Contiene:
Parte I: Aspectos generales.
Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos.
Parte II: Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos.
Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos.
Parte III: Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria de los alimentos.
Glosario.
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