Fundamentos de tecnología de los alimentos / editor Horst-Dieter Tscheuschner.
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza,Es : Acribia, 2001Descripción: 746 p. : il. ; 22 cmISBN: 8420009520Tema(s): HIGIENE ALIMENTARIA | PRODUCCION ALIMENTARIA | PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS | CONSERVACION DE ALIMENTOS | ALIMENTOS | COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS | INDUSTRIA ALIMENTARIA | PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS | TECNOLOGIA ALIMENTARIAResumen: La tecnologÃa de los alimentos como disciplina cientÃfica industrial. Materias primas. Fundamentos fÃsicos-quÃmicos acerca de las sustancias alimenticias en sistemas dispersos. ReologÃa de los alimentos. Aseguramiento de la calidad. Fundamentos de los procesos técnicos. Refrigeración y congelación d elos alimentos. Procesos de producción. Racionalización de procesos e instalacionesTipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libros | UCU Biblioteca Central Lic. Nutrición | 641 ; F 88 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 1 | Sala | 00017613 | ||
Libros | UCU Biblioteca Central Lic. Nutrición | 641 ; F 88 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 2 | Disponible | 00017765 |
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La tecnologÃa de los alimentos como disciplina cientÃfica industrial. Materias primas. Fundamentos fÃsicos-quÃmicos acerca de las sustancias alimenticias en sistemas dispersos. ReologÃa de los alimentos. Aseguramiento de la calidad. Fundamentos de los procesos técnicos. Refrigeración y congelación d elos alimentos. Procesos de producción. Racionalización de procesos e instalaciones
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