Tecnicas del manejo de alimentos
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TextoIdioma: es Series ; 00031848 | . 00031849 | . 00031850 | . 00031851 | Coleccion manualesDetalles de publicación: Buenos Aires Eudeba ; 2009Edición: 3a edDescripción: 309 p 24 cmISBN: 950-23-1661-1Tema(s): ALIMENTOS | NUTRICION | AGUA | ALIMENTACION | CARBOHIDRATOS | HARINAS | LIPIDOS | PROTEINAS | LECHE | HUEVOS | CARNE | FRUTAS | CEREALES | CONDIMENTOS | HORTALIZAS | INFUSIONESResumen: Procedimientos fundamentales en la preparacion de alimentos. Bases fisicas y quimicas para el manejo de los alimentos. Agua. Sistemas dispersos. Carbohidratos. Harina. Lipidos. Proteinas. Leche. Huevo. Carnes. Vegetales y frutas. Cereales. Condimentos. Infusiones
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Procedimientos fundamentales en la preparacion de alimentos. Bases fisicas y quimicas para el manejo de los alimentos. Agua. Sistemas dispersos. Carbohidratos. Harina. Lipidos. Proteinas. Leche. Huevo. Carnes. Vegetales y frutas. Cereales. Condimentos. Infusiones
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