TY  - BOOK
AU  - Hernández Urzúa,Miguel Ángel
TI  - Microbiología de los alimentos : : fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud / 
SN  - 978-607-9356-84-2
PY  - 2021///
CY  - México
PB  - Médica Panamericana
KW  - ALIMENTOS
KW  - MICROBIOLOGIA
KW  - COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
KW  - MICROORGANISMOS
KW  - PATOGENOS
KW  - CONTAMINACION
KW  - RIESGOS PARA LA SALUD
KW  - LEVADURA
KW  - MOHO
KW  - ESPORAS
KW  - FERMENTACION
KW  - STAPLYLOCOCCUS
KW  - LISTERIA
KW  - SALMONELLA
KW  - ESCHERICHIA
KW  - LEGISLACION SANITARIA
N2  - Contiene: 

Parte I: Aspectos generales.
Generalidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. 

Parte II: Patógenos involucrados en las enfermedades transmitidas por alimentos. 
Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. 

Parte III: Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos. 
Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria de los alimentos. 
Glosario. 
Índice analítico. 



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