Industrias derivadas de la leche / Antonino Goded y Mur
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TextoIdioma: Español Series Colec. agricolaDetalles de publicación: Barcelona Salvat ; 1954Descripción: 926 p il. ; 22 cmTema(s): ACIDO LACTICO | CASEINA | LACTOSA | HELADO | LECHE FERMENTADA | SUERO DE LA LECHE | LECHE | INDUSTRIA LECHERA | PRODUCTOS LACTEOS | PRODUCCION LECHERA | CREMA | ESTERILIZACION | PASTEURIZACION | ORDEÑO | CALOSTRO | LECHE EN POLVO | MANTEQUILLA | LECHE EVAPORADA | LECHE DESNATADA | QUESOS | FABRICACION DEL QUESOResumen: Composicion y propiedades de la leche. Operaciones en la granja. Clarificacion, pasterizacion, esterilizacion y enfriamento de la leche. Envasado de la leche. El agua en la lecheria. Empleo del caucho en lecheria. El problema de la corrosion de los metales. Limpieza del material de lecheria. Higiene en establos y centrales lecheras. Conservacion, desacidificacion, irradiacion y homogenizacion de la leche. Leche en polvo. Leches condensadas y evaporadas. Manteca. Leche desnatada. Babeurre, nata leche desnatada. Queso. Descripcion de los mas importantes tipos de quesos. Cheddar, Edam, Gruyere, Emmenthal, Sbrinz, Quesos de pasta helada,Bel Paesse, Port salud, Gouda, Roquefort, Gorgonzola... Helados. Leches agrias. Sueros lacteos. Caseina. Lactoalbuminia, lactosa y acido lactico. Otros usos de los productos lacteos
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Libros
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Composicion y propiedades de la leche. Operaciones en la granja. Clarificacion, pasterizacion, esterilizacion y enfriamento de la leche. Envasado de la leche. El agua en la lecheria. Empleo del caucho en lecheria. El problema de la corrosion de los metales. Limpieza del material de lecheria. Higiene en establos y centrales lecheras. Conservacion, desacidificacion, irradiacion y homogenizacion de la leche. Leche en polvo. Leches condensadas y evaporadas. Manteca. Leche desnatada. Babeurre, nata leche desnatada. Queso. Descripcion de los mas importantes tipos de quesos. Cheddar, Edam, Gruyere, Emmenthal, Sbrinz, Quesos de pasta helada,Bel Paesse, Port salud, Gouda, Roquefort, Gorgonzola... Helados. Leches agrias. Sueros lacteos. Caseina. Lactoalbuminia, lactosa y acido lactico. Otros usos de los productos lacteos
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