Fundamentos de nutrición y dietética : bases metodológicas y aplicaciones / J. Alfredo Martínez Hernández, María del Puy Portillo Baquedano, dirs. ; Santiago Navas Carretero, coor.

Contiene:
I. Fundamentos teóricos
Ciencias de la alimentación. Composición de los alimentos. Utilización nutritiva de los alimentos. Balance energético: peso y composición corporal. Nutrición y recomendaciones dietéticas. Nutrición humana. Nutrición y estado nutricional. Interacciones entre fármacos y nutrientes. Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición

II. Metodología y aplicaciones.
1) Utilización de Nutrientes.
Determinación de la energía bruta de un alimento mediante bomba calorimétrica adiabática. Digestión de nutrientes: amilasa salival. Absorción intestinal de azúcares. Determinación del índice glucémico de los alimentos. Valoración del gluten en los alimentos. Adipocitos y adipoquinas: cultivo primario de adipocitos de rata. Determinación de la actividad lipolítica "in vitro". Capacidad lipogénica. Metabolismo hepático del colesterol. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas: índices químicos e índices biológicos. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías. Alcoholemia como índice de consumo. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico. Utilización nutritiva de β-caroteno. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas. Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática. Estudio del metabolismo basal en humanos. Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio.

2) Evaluación del estado Nutricional.
Valoración del peso, la talla y concentración de creatinina en la orina. Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia. Composición corporal. Intolerancia a hidratos de carbono. Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico. Determinación de la albúmina, transtiretina, transferrina y proteína que une el retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico. Biodisponibilidad de minerales.. Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia en vitamina B2. Determinación de la vitamina B6. Valoración del estado nutricional en humanos a través de biomarcadores inmunológicos. Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido.

3) Nutrición Humana y Dietética.
Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física. Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual. Cuestionarios de evaluación rápida del estado nutricional. Mini Nutritional Assessment (MNA). Empleo de listas de intercambio para enfermos renales. Adaptación y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ.

4) Investigación en Nutrición.
papel del sistema nervioso central y sistema gastrointestinal en la regulación del apetito. Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina. Valoración de las interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico. Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción del anión superóxido O2 - e hidroperóxidos. Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipositos 3T3-L1. Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias hepáticas. Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico. Proteómica: Técnicas de electroforesis y Western-Blot. Investigación con RNA y técnicas de PCR. Nutrigenética y epigenética: técnicas de SNP y MSP. Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida.

5) Elementos de Aplicación en Nutrición y Dietética.
Nutrición enteral. Confección de dietas: ingestas dietéticas de referencia y tablas de composición de alimentos. Programa informático para la valoración del estado nutricional y la confección de dietas. Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso. Estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). Elaboración de un protocolo de ética para estudios de intervención en humanos.

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