Fennema Química de los alimentos / editado por Sirinivasan Damodaran , Kirk L. Parkin , Owen R. Fennema.
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TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza, Es. : Acribia, 2010Edición: 3a. edDescripción: 1154 p. : il. ; 27 cmISBN: 9788420011424Tema(s): ALIMENTOS | QUIMICA BIOLOGICA | QUIMICA ORGANICA | AGUA | PROTEINAS | ENZIMAS | HIELO | CARBOHIDRATOS | LIPIDOS | AMINOACIDOS | PEPTIDOS | VITAMINAS | MINERALESResumen: Introduccion a la quimica de los alimentos. Principales componentes de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lipidos. Aminoacidos, peptidos y proteinas. Enzimas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias bioactivas: Nutraceuticas y toxicas. Sistemas alimentarios. Sistemas dispersos: consideraciones basicas. Interacciones fisicas y quimicas ente los componentes de los alimentos. Las caracteristicas de la leche. Fisiologia y quimica de los tejidos musculares comestibles. Fisiologia post-cosecha de los poductos vegetales. Impacto de la biotecnologia en la calida y en el suministo de alimentos. Apendices. Sistema Internacional de Unidades (SI): El sistema metrico modernizado. Factores de conversion (Unidades no-SI a unidades SI). Alfabeto griego. Calculo de las polaridades relativas de los compuestos utilizando el metodo de la constante fagmental para predecir los valores de log P.
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Libros
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UCU Biblioteca Central Lic. Nutrición | 641.1 : 54 ; F21 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 1 | Sala | 00017766 | ||
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Introduccion a la quimica de los alimentos. Principales componentes de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lipidos. Aminoacidos, peptidos y proteinas. Enzimas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias bioactivas: Nutraceuticas y toxicas. Sistemas alimentarios. Sistemas dispersos: consideraciones basicas. Interacciones fisicas y quimicas ente los componentes de los alimentos. Las caracteristicas de la leche. Fisiologia y quimica de los tejidos musculares comestibles. Fisiologia post-cosecha de los poductos vegetales. Impacto de la biotecnologia en la calida y en el suministo de alimentos. Apendices. Sistema Internacional de Unidades (SI): El sistema metrico modernizado. Factores de conversion (Unidades no-SI a unidades SI). Alfabeto griego. Calculo de las polaridades relativas de los compuestos utilizando el metodo de la constante fagmental para predecir los valores de log P.
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