Bases biológicas de la calidad de la fruta / editor Michel Knee ; traducción Dra. Rosa Oria Almudà ; Dra. Mercedes Jaime Sisó.
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TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza, Es. : Acribia, 2008Descripción: 289 p. : il. ; 24 cmISBN: 8420010960Tema(s): FRUTAS | NUTRIENTES | ABSORCION DE SUSTANCIAS NUTRITIVAS | CALIDAD PROTEICA | PROPIEDADES FISICO-QUIMICASResumen: Las frutas en el mercado global. Los nutrientes inorgánicos y la calidad de la fruta. Textura de la fruta, metabolismo de la pared celular y percepciones del consumidor. Flavor de las frutas, metabolismo de los volátiles y percepción de los consumidores. Control de la temperatura. Control de la atmósfera utilizando el oxÃgeno y el dióxido de carbono. Daños mecánicos. Etileno : sÃntesis, modo de acción, efectos y control. Control de las podredumbres poscosecha. Control genético de la maduración de la fruta.
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Las frutas en el mercado global. Los nutrientes inorgánicos y la calidad de la fruta. Textura de la fruta, metabolismo de la pared celular y percepciones del consumidor. Flavor de las frutas, metabolismo de los volátiles y percepción de los consumidores. Control de la temperatura. Control de la atmósfera utilizando el oxÃgeno y el dióxido de carbono. Daños mecánicos. Etileno : sÃntesis, modo de acción, efectos y control. Control de las podredumbres poscosecha. Control genético de la maduración de la fruta.
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